川味鹵菜怎么制作味道更好

川味鹵菜的制作方法:

川味鹵菜屬五香味型中*大宗的一類，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點，川味鹵菜的制作關鍵在于調制鹵水和鹵制*候，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同，其區別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料，白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

川味鹵菜配料：川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量。

川味鹵菜的制作：

1)、將冰糖砸碎，炒鍋置*上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。