開源、節流是小吃店**的**法則。加強生產原料的控制，有利于使加工技術更加合理;減少原料加工過程中的浪費，有利于加強原料加工及菜品制作過程的控制，減少浪費的機會。
以擁有20名員工的小吃店為例，每天每人取用一個打*機，一個月下來，浪費就很大。以此類推，日常員工隨的小浪費，加起來就是一個大浪費。
小吃店廚房的自來水、煤氣經常*易浪費。大家用餐時，灶頭仍然*力強旺，水**也沒關上。這些習慣一養成，浪費就很嚴重。所以內外場應有值日人員，專責關掉不用的冷氣、廣告招牌燈、煤氣。**系統的冷氣，外場人員在打烊之后關了，可是機房的壓縮機和冷卻水塔仍然運轉。這是*耗電的電器，值日人員不可掉以輕心，應該到處檢查一遍，除了節約，也是安全措施。
使用紙巾或一次性毛巾，其成本單價雖然不高，但不當的使用也會造成浪費。不少工作人員把毛巾拿來當抹布，甚至用來擦廚房油污，這種管理是失敗的。抹布也得分內外場之用，每天在打烊后集中泡在桶中漂白，次日由值日人員放進洗衣機里洗妥二十四小吃店成本估算和控制備用。
而營業用毛巾除了上菜時取有加蓋的沙鍋之用外，不可用來擦桌子等。小吃店員工用餐應有特別準備的碗筷，不可取用營業衛生筷。每個員工都必須有成本觀念，養成節約的習慣。例如收拾餐桌時，回收未拆開的紙毛巾、*柴盒、打*機及開瓶器?，F場主管應確實督導員工運作，節省不必要的開支，這就是**!
小吃店人員編制方面，在淡季時可縮編，以節省薪資支出。而旺季時，則臨時找幫工，付時薪更合算。平時人性化管理而人際關系良好的小吃店，在旺季到來時，人才回攏，便可以很輕松地恢復原有的建制。作為經營者，你在成本方面必須要有以上的認知。
小吃店成本控制是小吃市場激烈競爭的客觀要求，也是取得良好的經濟效益的重要手段。
想開個小吃店，加盟小吃店要多少*?(二)小吃店原料成本控制
1.食品原料的成本控制
食品原料成本控制是小吃店成本管理的關鍵，而控制食品成本的關鍵是控制食品的成本差異。引起成本差異的原因可能有很多，一般來說可分為正常原因和非正常原因兩大類。正常原因有：銷售結構發生了變化，因而成本差異必然會產生;食品飲料突然大幅度提價;企業改變會計記錄程序、財務報表編制方法、收款方法等。不正常原因有：原料進貨過多、驗收不嚴格、原料保管不善、未嚴格執行領發料制度、浪費、偷盜、生產數量過多、每客小吃分量不正確、未按標準菜譜生產等。
對以上原因，應查明責任所在，采取改進措施，縮小實際成本和標準成本之間的差異。針對可能引起成本差異的原因，制定相應的改進措施，以減少食品成本的不合理支出。成為食品成本管理的根本任務。食品原料的成本是小吃的主要成本，是由采購量和消耗量兩個因素決定的。因此，對食品成本尤其需要加強對以下兩個方面的控制：食品原料的采購和食品原料的使用。具體來說，食品成本控制主要包括食品采購控制、驗收控制、庫存控制、出庫控制、生產控制五個環節的內容。
2.食品生產的控制
小吃的制作環節對食品成本影響較大，是出現問題較多，又難以控制的地方。同時，食品生產是小吃店的核心，它直接決定著小吃店的興衰。只有食品生產方面有細致的管理章程，過硬的管理隊伍，實施統一標準、規格、程序，提高工作效率，才能降低成本，確保小吃標準、質量，提高服務速度。小吃生產的原材料加工以及生產成小吃成品等過程，可以遵從以下食品生產流程管理控制標準。
(1)理順生產線流程。
(2)建立生產標準。
(3)制定控制過程。
(4)制定控制辦法。
(5)編制標準菜譜。
(6)進行主要原料的加工測試和烹調損失測試。
(7)按標準菜譜制作。
想開個小吃店，加盟小吃店要多少*?(三)小吃店人工成本控制
人工成本主要包括用工數量和員工的工資率控制。所謂用工數量主要指用于小吃生產和經營的工作時間數量;而工資率是小吃店生產和經營的全部員工的工資總額除以員工生產和經營的工時總額。人工成本控制就是對小吃生產和經營總工時和工作人員的工資總額控制。在人工成本控制中，管理人員首先是對用工數量的控制，也就是對工作時間的控制。做好用工數量控制在于盡量減少缺勤工時，停工工時，非生產和服務工時等成分，提高員工出勤率，勞動生產率及工時利用率，嚴格執行勞動定額。
勞動力成本的浪費也是很可怕的，按照規模的大小，各小吃店的人事編制各有不同。大型的則由老板帶領七八十名服務員，小型的則由老板直接帶領七八名服務員，簡單、明快，管理上非常方便，人事費用也相當省。
