四川有什么特色小吃，香丫坊鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來主要有五大特點：
1、選料精，配方*特。所用調料大部分是香丫坊自己作坊生產的，所采用的**藥都是十分考究的; 2、甜咸適口，南北皆宜;
3、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑;
4、*候足、下料狠，菜肴軟*巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過*候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口;
5、高蛋白低脂肪，營養豐富。
四川有什么特色小吃，香丫坊鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。
培訓所需時間：學習時間不限，學會為止。
培訓內容：夫妻肺片,棒棒雞,藤椒雞,,百味雞,紅油兔丁,紅油耳片,醬香牛肉,醬香豬蹄,鹵排骨,鹵雞翅,泡椒鳳爪,絕味鴨脖，鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵蹄髈(酸辣豬蹄,青椒豬蹄)、鹵牛肉等上百種菜品。
培訓內容：
1. 七大系類老鹵水技術配方：麻辣型、咸香型、醬香型、五香型、鹽焗型、煙熏型、泡椒型、特色涼拌菜等。
麻辣系列如：麻辣兔頭、鴨腳、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等;
五香(川鹵)如：牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、肥腸、雞、鴨等;
煙熏如：豬舌、豬心、兔子、豬耳等; 醬香如：醬香牛肉、醬香鴨等;
鹽焗如：鹽焗雞、*雞翅、*雞、百味雞等;
拌菜如：紅油兔丁、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞、拌豬頭肉等;
四川有什么特色小吃，川味鹵菜一通百通，只要你掌握了各種不同產品的鹵水制作配方、紅油制作方法等各種核心技術，在經過你后期的熟練操作過程中掌握到各種技術要領之后，還能演變出更多品種出來，所謂師傅領進門，修行在個人也就是這個道理。所以我們采用實體店技術培訓，為的就是讓學員自己多動手操作,將所有核心技術運用于實踐，熟能生巧，將技術掌握牢。
2. 原材料識別及采購、菜品前期處理工藝、藥性藥理知識、各種鹵菜制作工藝、鹵水日常調制與保存、鹵菜回鍋處理、存貨的保管等。
3.常用配料制作工藝：炒糖色、配鹵料、特色紅油制作、四川紅油煉制、特殊菜品腌制、*候的控制;
4.選擇采購渠道、店面選址、店面裝修、設備購買、開業促銷、店面日常經營管理、店面銷售、成本控制等。
