做餐飲很多人都容易出現誤區

一、經營呆板，不分生熟人

一位朋友開了個中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來他經營了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客，幾次下來都是老一套，價格、質量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了?；仡^客越來越少，*后還是失敗。

二、湊熱鬧，虎口奪食

有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅*，也去湊熱鬧開了個飯館，結果紅*了不到一個月就開始滑坡，直至倒閉。事后他認識到：在繁華街上開飯館雖然不錯，但已經有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特別優越的條件，能把人家的熟人拉過來嗎？那里又不是車站，靠客流量能維持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必須考察定位后才可能有成功的**。所以，對于加盟商一定要選好地址，*好是人流量比較大的地方，或者邊學本領邊找店面，這樣不僅能很快的上手，二來對尋找店面有很大的幫助。

三、錯估形勢，盲目求高

一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加*鍋，8個雅座帶卡拉OK，月租金達6000元。他搞了一筆資金，想大*一把。沒想到一年后市場遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個能進上檔次的餐廳消費的？結果不但沒大*一把，反而大賠了一通，差一點就傾家蕩產。

這是人們常犯的盲目求高，錯估了形勢造成的。不打沒有把握的仗，經營餐飲應面向廣大群眾，沒有一定的條件，決不能求高、求大，應當定位準確從點滴做起。