大福來鍋巴菜是天津具有*特風味的小吃,
鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀塊,澆上用十幾種小料制成的鹵計,再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕拌合后即可食用。大福來鍋巴菜柔軟滑潤,清素芳香,既可當菜,又可作早點或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口。
2、芝麻醬中加入香油及80ml 涼開水調勻,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油調勻制成芝麻醬汁;香菜洗凈切成1cm
的小段,待用;
3、鍋中放入油,待油溫燒至六成熱時,放入大料和丁香炸出香味,再加入蔥末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高湯和鹽,轉小*加熱3
分鐘后,將湯內的干物撈出,只留湯汁,隨后用水淀粉勾芡;
4、將鍋巴放入煮開的湯汁中,立即關*,盛入碗中,再淋上芝麻醬汁,撒上香菜段,食用時拌勻即可。