鹵菜是將經過初加工和特殊處理后的食物原料放入精心調制好的鹵汁中加工而成的，具有**強身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。
2、特點：
鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進食欲、有益營養等特點。
鹵味制品*大的優點在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳肴，保質期長、四季享用、年節必備。
開鹵菜店**嗎發展前景
鹵味食品，在我國有著十分悠久的歷史，千**來一直暢行于民間，深受民眾歡迎，其市場經久不衰。
鹵味燒臘古稱“神仙菜”不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風干腌制，尋常的原料就變成了“香倒神仙”的佳肴!無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為****的佳品，男女老少無人不愛。
“民以食為天”中國乃地球上人口大國，其餐飲市場面對的是13億人的龐大需求，給當今有眼光的餐飲創業者帶來了****。
據調查顯示，餐飲業是創業風險*小，投資回報*快的行業之一，而鹵味燒臘制品又是其中利潤空間大、投資***的***?？v觀當今大小城鎮各地市場，無論是在大小超市，還是居民小區，或大街小巷，無處不見各色餐飲小吃和鹵味食品經營店(攤)的紅*景象。
投資分析1、投資條件：
投資開一個鹵菜經營店(或攤位)，不需要多大的場地面積，因為它不同于餐館酒店的經營模式，所以開店經營不必要設客廳，只要有幾個平方的加工和經營場地即可(具體經營規模也可根據情況可大可小，沒有特殊要求)，只要學習掌握好加工技術，購置幾個爐子、鹵桶及零雜輔助小用具(合計幾百元開支)，將原材料及必須調味品采買到家，1~2人即可加工出售。
2、開鹵菜店**嗎效益分析：
加工鹵味菜品投資小、無風險、***。勞動強度小、人人可干、常年經營、沒有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩定的好財路!(效益預算：一般鄉鎮集市經營年利5~10萬元，縣地級城市經營年利10～30萬元，省會城市經營年利20～50萬元!)可以說是一技在身，長期受益。
鹵味菜譜
鹵制類：北京烤鴨、香酥烤雞、啤酒鴨，香辣雞尖、鹵香兔、、香辣郡把、五香鴨爪、五香鴨翅膀、五香雞爪、鹵雞腿、香酥鴨、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵大肚、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等等。
拌菜類：棒棒雞、藤椒雞、拌牛肉、紅油兔丁、拌耳片、夫妻肺片、去骨鳳爪、各式素菜等。
