特色烤魚的做法2、剪去魚鰭(頭部附近的*好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦)，將魚頭切下煮湯。
特色烤魚的做法3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開(均避開中間*硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用)，便于煎熟。
特色烤魚的做法4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。
特色烤魚的做法5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大*煮開后轉小*，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。
特色烤魚的做法6、烤箱上下*200度預熱5分鐘;將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘(上下*烤了15分鐘，又開上*烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。
特色烤魚的做法7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。
特色烤魚的做法8、鍋內放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚湯(可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好)。繼續加入自制油潑辣椒，水開后加入芹菜段。
特色烤魚的做法9、加入芹菜段后煮一開后加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鐘。
特色烤魚的做法10、*后在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
