熟雞蛋變生雞蛋  這不是魔術

熟雞蛋是怎么又“還原”成了生雞蛋呢?據悉，美國和澳大利亞的研究團隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質材料，嘗試將它們轉化成可用的蛋白質，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質，加熱后蛋白質長鏈展開，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復雜的結構。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。

該項目的研究人員發現了一種拆解復雜蛋白質鏈以使其**到原本結構的方法：*先，他們用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質分子鏈以使它們正常重構。加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授格里戈·韋斯說，“我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關鍵蛋白質**到正常運轉狀態?！?/p>