火鍋，已經成為重慶的美食首位，可近幾年，跟著咱們對本身健康的關注度的日益進步，考究“無老油不火鍋”的火鍋被推到風口浪尖!火鍋的衛生與否成了全民關懷的問題，乃至許多不了解真實狀況的外地人對火鍋嗤之以鼻!
首要咱們來談一談什么是真實的老火鍋，老火鍋，即以老鹵油、老底料和老底湯，選用傳統手藝烹飪技法制成的火鍋。地道的重慶人以為，老油就是重慶火鍋的“老鹵子”、“精煉油”，火鍋以“老味”獨步天下。
二、老油并不等于老火鍋
老火鍋并不等于老油，由于傳統火鍋與新派火鍋的差異不只僅在油上，而包括許多方面：
1、材料上：傳統老火鍋不需任何的香料(茴香、八角等)，基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等資料，杰出原味。
2、制造工藝上：底料炒作流程，火候與其他派系火鍋都不同。
3、餐具上：老火鍋在鍋碗瓢盆、乃至桌子與其他派系火鍋都不一樣，老火鍋相對更樸實無華，然而其他更考究小資潮流。
4、蘸料上：吃老火鍋時，主張只用傳統調料。別的，吃老火鍋時不要一開始就放調味鹽，要根據本身的狀況而定，否則吃到后面會越吃越咸。
