溫度是葡萄酒儲存*重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能*好地揮發。更準確地說，才會在酒精揮發的過程中令人產生*舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來;如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。
美國加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。 當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。
一般而言，不同的葡萄酒所要求的*佳儲存溫度如下：
干 紅葡萄酒 16-22℃
半干紅葡萄酒 16-18℃
干 白葡萄酒 8-10℃
半干白葡萄酒 8-12℃
起 泡葡萄酒 5--9℃
半甜/甜白葡萄酒 10-12℃
半甜/甜紅葡萄酒 14-16℃
白 蘭 地 1 5℃以下
儲存葡萄酒的溫度*好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快;溫度低時，酒的成長就會較慢。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎?其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可能。
