出名***連鎖餐飲店對待配方這方面**嚴格,餐飲企業和員工在一開始就會簽訂保密協議,違反條例的人會受到法律制裁。像日本韓國有些大餐飲企業會對自己的配方申請****,被其它餐飲品牌侵權也會用法律的武器來解決。
很多特色餐飲店為了保持“特色”不泄漏自己的食材配方,雖然自己開了很多連鎖店,但就是不搞加盟,這和那些快時尚服裝店一樣,在各大商場開連鎖店,但為了保護自己的品牌和經營模式,從來不對外加盟。
拿市場上*爆的*鍋來說,*鍋底料就是配方,品牌商有自己的中心生產工廠,他們在給加盟店或連鎖店統一送*鍋底料時,是把所有的食材加工好之后打包配送,加盟者可能就知道幾味料,但是知道的并不全,也不知道配料的比例,和需要熬制多長時間,這樣配方就很難被泄漏。一些自營小*鍋店,**一旦要炒制*鍋底料,都會把門關起來自己操作。
肯德基也是把各種原材料制成半成品之后分發到各個分店,分店進行再加工之后售賣給顧客,店內員工雖然知道炸雞的每個步驟,但是配料已經被總公司的研發團隊配好,正常人不會知道配方的比例,而且公司的每個職位分工**明確,配方保密級別特別高,但運營成本也很高,小公司想要復制只會畫蛇添足。
一道菜無非是有原材料、設備、工藝和調味組成,其中調味是*主要的,有些小餐飲店會把*特的配方分解制作,*關鍵的調味配方會自己在家里制作,或者代交給大三方工廠制作,但前提是簽訂保密協議,也可以自己提供原材料,這樣即便工廠想復制配方也卻是原材料。
當然餐飲企業成功不僅僅靠的是配方,還有運營模式、人才管理、財務等多個方面,很多消費者可能覺得外面小吃店的炸雞和肯德基、麥當勞的炸雞味道差不多,但前兩個可以在全國開連鎖店,而另一個只能在偏僻處開店。