01 4萬億的*鍋市場產值 有人崛地而起，有人黯然退場
在《舌尖上的中國》里，有這樣一段炒制*鍋底料的場景：
一個鑄鐵的大鍋旁，有一雙手不停地在攪拌著，鍋里有花椒、辣椒等食材，輔以十多種**材與牛油翻炒。當牛油吸收了辣椒、花椒等的香味，加入豆瓣、豆豉、雞精等，經過不斷地翻炒熬煮，加蓋燜制，一鍋鮮香飄溢的*鍋底料完成。
川渝當地每一位傳統*鍋老師傅都有著自己*特的**，他們秉承著對*鍋味道的匠心精神，讓川渝*鍋成為神州大地上深受大眾喜愛的舌尖美味。
作為*鍋的發源地，川渝地區也誕生了眾多的*鍋品牌，紅餐網(**號：hongcan18)記者在點評網上一搜，發現僅成都和重慶兩地，就有將近60000家*鍋店。
有行業**大膽預測，中國的*鍋業能誕生6個麥當勞，未來產值將達到4萬億人民幣。
如此大的市場前景，必將會引來更多的入局者。相關數據顯示，2017年我國的*鍋店鋪數在所有餐飲品類中排名第三。
但去年開始，*鍋行業也出現了兩極分化的局面：一邊是品類市場的持續*爆，另一邊則是缺乏品牌勢能的*鍋品牌黯然退場。
有數據顯示，2017年初，全國*鍋店數量超過35萬家，而到2017年中旬，全國*鍋店下降到30多萬家。也就是說，半年時間內，全國就有5萬家*鍋店倒閉!
