餐中巡臺服務是餐廳服務員的重要服務工作內容之一，服務員通過在顧客就餐過程中實施走動式巡臺服務，不僅能夠在顧客心中樹立起餐廳規范化服務的良好形象，而且服務員還可以利用這樣一個機會，充分發揮自己在服務工作中的主動性和靈活性，在為顧客帶來充滿個性化服務特色的同時，也能不斷提升我們服務員的服務操作水平和靈活應變各種臨時情況的經驗。
下面，我們就針對餐中巡臺服務的具體工作流程，以及服務員在巡臺過程中要注意的細節問題做如下的分享，在幫助服務員提升餐中巡臺服務技能水平，豐富巡臺服務經驗的同時，也為我們餐廳經營管理者提升現場管理和走動式管理水平提供借鑒和參考。
*先，我們餐廳服務員在巡臺過程中要做到服務員的以下基本要求：
?服務員要時刻保持親切自然的微笑;
?服務員四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤;
?服務員三輕一快：操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務快;
?服務員行走要求：迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不*道，不要在客人中間穿行。
另外，餐廳服務員在巡臺過程中要遵循如下的原則：
?巡臺不要長時間的停留在一個地方，應在自己服務的區域或協助旁邊的區域做好巡臺工作;
?巡臺時須留意客人桌面上的茶水、煙灰缸、骨碟等物品;
?巡臺過程中要注意察言觀色，在顧客提出相關服務請求之前，提前為顧客提供相應的服務。
以下是巡臺服務過程中要注意的細節：
1、看顧客用餐的情況，主動詢問先生/**，是否加點米飯呢?
2、看臺面上的水杯里水是否充足，不足應及時加水并禮貌的說您好/打擾下，為您加點水好嗎?，如客人有協助的同時應記住說謝謝。
3、看臺面的煙灰缸，如煙頭超過三個必須進行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應禮貌的說您好，幫您換下煙缸好嗎?
4、看桌面客人喝的茶水(如水壺、沖茶器或杯裝的茶)，如水不足應及時加水，應說打擾一下，加點開水好嗎?
5、如臺面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘渣，應主動說您好，幫您收拾一下臺面行嗎?
6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應主動說您好，是否幫你先撤走呢?/您好，可以收撤了嗎?
7、留心區域及門口是否有顧客光臨，如有應及時對來客處說歡迎光臨。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對著附近的客人叫。
