甜品正餐化趨勢來襲……

可攜帶的甜品比如冰淇淋、奶昔、日式卷可麗餅等和零食一起出現在各個時間段并擠占了一部分正餐的選擇，那些告誡你別吃太多零食一會兒還要吃飯的長輩，看來沒有什么話語權了。Technomic 消費者洞察總監 Kelly Weikel 判斷，模樣更吸引人、組團能撐起一個場景時段的甜品，是非繁忙用餐時段的引流利器。

甜品，正餐中后發制人的新亮點

在談及甜品日漸“囂張”的姿態時，我們先回到它的西餐**中看一看，就會發現“策反”已經在后廚里出現。

在古時候，咸甜其實并沒有那么涇渭分明，而在今天，當叛逆的明星廚師們想要打破 19-20 世紀逐漸樹立的正餐規矩時，他們再次模糊了咸甜的界限。16 世紀意大利宴席上杏仁糖里包的是鰻魚肉，21 世紀巴黎的甜品店里也擺著鵝肝味的馬卡龍。

在當前的先鋒**餐飲中，廚房部門之間的區隔也日漸消弭。

傳統的咸味食材出現在甜品里增加味覺層次感，甜品的加工技法——冰霜、慕斯、酥皮們則又給前菜和主菜帶來了新面貌。這些地方的甜品師出來創業，也**是開自己的蛋糕店，而能在完整的餐廳環境下證明自己。芝加哥米其林三星先鋒餐廳 Alinea 的甜品師 Alex Stupak 出來單干，做的卻是新派的墨西哥風味小館 Empellóns，這給他帶來了以前從未有的曝光度;他的前同事 Jordan Kahn 則在洛杉磯重新塑造越南街頭小吃;曾經****餐廳 Noma 的甜點師 Daniel Burns 現在則在紐約布魯克林繼續扛著老東家新北歐料理的旗幟。

2006 年開始，美國國家餐廳聯合會就發現，西式正餐餐廳中，人們對甜品的消費熱情開始不斷高漲。

2011 年，開業半年就拿到米其林一星的倫敦餐廳 Pollen Street Social *為人稱道的亮點之一，就是餐廳內設的甜品吧臺。你可以在那兒吃上完整的一餐，也可以吃道甜品就走，坐在高高的凳子上，開放式廚房就在你面前熱*朝天。

米其林二星的現代韓餐 Jungsik，把甜品在餐廳里的地位更進一步，當你吃完主菜、拿到甜品單的時候，會發現它本身還能再延展出一套五道式、道道配酒的完整品嘗套餐(tasting menu)，總價 65 美元、配酒再加 40 美元，仿佛這個晚上的菜真的能沒完沒了地端上來。