新餐飲人：一開始就**聚焦人群、細分市場、研究打動目標人群的產品、場景、體驗，從而實現建立社群，經營人群的多維度**模式。
如何經營人群?
1.細分人群：
在細分人群里更大的兩個概念莫過于：白領，80后，這樣似是而非的細分。白領，80后這樣的物理指標，在今天的市場競爭中根本算不上是細分。
在移動互聯網時代，真正的細分是以不同的價值觀、生活方式、不同的興趣愛好來給人群畫像，每一個消費者都帶著不同屬性的標簽。
比如：90后，愛韓劇，在寫字樓工作，工作年限1-3年，月收入5000以內，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打車費用不超過200元，用國產手機，每月至少看一場電影。淘寶為主要購物渠道。這才叫做細分人群。
要知道，白領與白領也不盡相同，90后也有很大差異。只有我們詳細地把人群描述**，貼上恰當的標簽，我們才算知道我們要服務的人是誰?
2.聚焦人群
當我們細分完人群之后， 重要的莫過于取舍，也就是聚焦誰?
我們常說你要服務誰?
你能服務誰?這就是我們不可能討好所有人，我們只能服務好一類人。
聚焦什么樣的人群，就會有不同的戰略戰術，就會有不同的業態選擇。
3.吸引人群
先有顧客再開店，這是當下餐飲初創業者以及新創品牌必須的流程。
過去我們開一家餐廳 重要的是位置，因為位置決定了客流，決定了人群。
而在移動互聯網和社交網絡時代，我們**可以透過運用**、微博等各種社交平臺和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進行交流、溝通，一起打磨和測試產品。
先有顧客再開店，這是當下餐飲初創業者以及新創品牌必須的流程。
過去我們開一家餐廳 重要的是位置，因為位置決定了客流，決定了人群。
而在移動互聯網和社交網絡時代，我們**可以透過運用**、微博等各種社交平臺和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進行交流、溝通，一起打磨和測試產品。
4.留住人群：
一切回歸到本質，餐飲留住顧客還是：產品、環境、服務。只是在這個時代，我們需要對這三要素有不同的理解。
*先，產品不僅僅是餐品，包括名字、門頭、菜單、餐具裝盤等都算是產品。只要是能被消費者拍照的都應該算是產品。這就是所謂的一切產品皆內容，一切內容皆產品。
這一點不得不又提到黃太吉，無論是“黃太吉”這個名字，店鋪裝修，店內陳列，還是煎餅的包裝、甚至送外賣小哥的服裝、電動車，一切都被做成可被消費者拍照和分享的內容。
這不僅僅實現了品牌傳播，更重要是增加了用戶社交資本，滿足了用戶我的審美跟你不一樣的優越感。
環境：這里的環境也不僅僅是裝修裝飾，還包括以空間經營所**的場景。餐廳的空間不單純是一個吃飯的地方，還是人們線下社交的場所。在不同的社交場景下，消費者其實是有不同的需求，可惜這個在過去**是被經營者忽略了。
燈光、音樂、香味，這些都構成了消費者對餐廳的感知。
視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺，才成為餐廳環境構成的核心元素。這才是一個完整的環境概念。
服務：過去的服務只是微笑，周到。而今天的服務其實早就有了不同的定義。一切不能讓消費者感動、讓消費者驚喜、讓消費者死心塌地，主動瘋狂滴分享的服務都不算服務。
當我們明白一個顧客背后有200個左右的顧客時，我們就知道服務就等于營銷，甚至是更大的營銷!
5.經營人群
每一家餐廳都應該有一張表、兩條線。
一張表是指顧客的一年消費價值表，也就是你預計讓你的到店消費用戶一年來幾次，每次桌均消費多少?你就可以算出一個顧客值多少*?
假設：一個快餐用戶每次消費15元，一周來消費兩次，一年就是100次左右，一個顧客就會給你帶來1500元的年價值。
一個餐廳用戶每次消費200元，一月兩次計算，全年24次，這個客戶的年價值就是4800元。
把這張表刻在心里，我們就不敢輕視和忽略每一個進店用戶了。因為他不是吃一碗15元的面，而是1500元的面。
那什么是兩條線呢?會員線和粉絲線。
會員線是以利益、以生意為經營主線;粉絲線是以情感、價值觀、興趣愛好，以關系為經營主線。
會員線：講到會員，從開業
天就應該有自己的會員管理系統。尤其是今天基于移動互聯網、**點餐系統已經成本越來越低，一家餐廳沒有自己的會員系統簡直就是把自己辛辛苦苦得來的顧客隨隨便便就丟失了。
