對于一家餐廳來講，想要翻臺快，*重要的還是需要出菜速度快，比如現在大家很喜歡的鹵菜，這種菜的前提就是提前鹵制，既滿足了大眾口味，又能提高出菜速度，一舉兩得。對于那些趕時間的顧客，你出菜速度快，翻臺率自然就高了。當然，在追求速度的同時，口味也要跟上，否則顧客流失就得不償失。千萬不能一味求快而忽視了餐廳菜的味道，一旦味道出現問題，這部分顧客就會流失。
2.巧設桌椅讓顧客自主離開
想要翻臺率高，餐廳經營者還可以在餐廳桌椅上下功夫，因為座椅的舒適度也會影響餐廳翻臺率。采用木頭桌椅、高腳椅，不讓其舒適地躺著，時間長了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻臺。你可以根據你餐廳的定位需求，選擇木凳還是沙發，帶扶手的椅子還是不帶扶手的椅子等。
3.服務員頻繁收盤優雅“攆人”
現在很多顧客喜歡吃完飯還要聊會天再走，這種情況我們應該怎么辦呢？有些餐廳會直接和食客協商，雖然有些時候會得到食客的諒解，但是這種做法也存在被食客投訴的風險，所以不**。*好的方法就是提供細節服務。比如小編有一次和朋友去吃飯，在飯局進入尾聲的時候，服務員“貼心地”一次次來收餐盤和食物殘渣，“暗示”我們不該久留。
4.選擇能加快食客節奏的背景音樂
還有什么方法能提高餐廳翻臺率？除了以上的方法，我們還可以在背景音樂上動手腳，客人高峰時，可以放一些節奏快的“勁爆”音樂，使客人在享受美食的過程中加快節奏。低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去…… 針對不同時段來播放音樂，效果會更好。
來源：3158招商加盟網
作者：龍卷風
