餐飲創業，有時需要的是一份堅持。老王是個主打黃燜雞米飯的餐飲**，門店不大，八十平不到。三十多歲的他做餐飲也有些年頭了，對于他來說，餐飲是他的生計來源也是自己的一份堅持。
早些年他因為跟兄弟闖蕩早早的進入社會，摸爬滾打很多年終于還是入了餐飲的行。這家店本是他和他兄弟一起開的，現在則是他一人在看管。平時食客不見得很多，但每逢上班日，生意還是可以。
他的店在農貿市場旁邊，像他這樣主打黃燜雞的食店周圍基本沒兩家。本來店里做的菜樣式也很多的，但周圍的飯館在近兩年突然猛增，菜式雷同大家的生意都沒好到哪兒去，不是說多做一些菜不好，你得有點不一樣的。于是他后來就做起了那時候突然*了的黃燜雞。當他主打的黃燜雞進入了食譜，他的店又**了以往的興盛。
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這兩年的經營他感悟挺深：其實做主打某樣菜品的食店好處很多。一，經常做某道菜，廚師手藝溜的很，味道好，上菜快！二、采購的時候，菜品少了采購方便多了，而且還可以因為量大而得到優惠！三、在做某道菜更專業的同時，能打出去知名度和品牌效應，老顧客都愿意帶沒吃過的人來試試自家的黃燜雞米飯。
這些年坐過來，老王也發現了一些小門道，雖然現在這樣做的人也越來越多了，但是他覺得這里面仍然值得細細考究，那就是開胃菜。很多食店里現在都會考慮上菜之前來一碟泡菜和飲品，可以是銀耳湯也或許是紫菜湯，這些湯和咸菜做得好，這個其實很多店都知道，但不少**都不曉得這小小的泡菜和蛋湯的味道往往是壓死駱駝的*后稻草。他跟菜市場附近的兩家食店**都很熟，那兩家都是做江湖菜的，老王認為兩家的味道差不多，菜式一樣，讓兩家生意大相徑庭的除了**的脾氣以外就是他們泡菜的味道了。老王甚至已經多次食客在老王家吃泡蘿卜時，還夸那家生意紅*的江湖菜。
老王在做生意上非常懂得觀察，這是我一直以來*佩服他的地方。但凡有食客來，他很容易就能判斷出對方是偶爾一次來還是經常來，他會非常熱情的給那些經常來的人散煙，如果有熟客帶了新朋友來，他也會比平時更加熱情一些，散煙散的更勤，他知道，一支煙不值*，一份面子，那才是真難得。
來源：3158招商加盟網
作者：面朝大海
