根據餓了么公布的2017大數據，川菜打敗了廣東本地的粵菜，成為廣州人*愛點的外賣菜系。而《2017北京吃貨大數據》的報告也再一次證明了川湘菜的市場，紅燒肉和魚香肉絲以及黃燜雞成為了搜索榜前三的熱門關鍵詞，前兩者分別是湘菜的代表和*遍大江南北的川菜。
川湘菜的*熱與國內人口的大規模流動不無關系。作為全國的一線城市，北上廣深涌入了大量的外來人口，這其中來自湖北、湖南、重慶、四川、貴州等地區的人員就占到了超過40%。在這個過程中，他們向全國各地帶去了自己原本的飲食文化，以川湘菜*為突出。
其次，川湘菜與其他的菜系相比，制作過程相對簡單（并非說不需要技術，只是更適合普通家庭操作），選材較為常見，滿足了*廣泛大眾的需求——畢竟大多數人并不愿在做菜上多花功夫。一些**的川菜，例如回鍋肉和宮保雞丁，幾乎是每個家庭的餐桌上都出現過的菜式，它們的熱度也帶動了整個菜系的流行。
*重要的是，川菜的調味手法賦予了它*特的風味。所謂“一菜一格，百菜百味”，便是用來形容川菜的味別之多以及調制之妙的。相較于清淡的口感，年輕人明顯更加偏愛口味更重的川菜。
在南方，夜宵文化是一種流行，因工作壓力而焦慮的都市人在路邊的大排檔點上一盤燒烤和小龍蝦，就著一打啤酒，發泄內心積壓的郁悶。這種文化被帶到北方后依舊流行，并帶動了整個飲食習慣的變化。
打造川湘菜中的下一個**產品
在川湘菜的崛起背后，有一個品類的*爆尤為引人注目，那就是在去年刷爆了朋友圈的黃燜雞米飯。消費者對餐飲產品的需求越來越細化，這意味著某個合乎大眾口味的單一產品更容易成為**，而川菜在這方面擁有著得天*厚的優勢。以冒菜、芋兒雞、肥腸粉等為代表的小吃極有可能成為下一個**產品，這或許是經營這些地方特色小吃的創業者的機會。
如今餐飲行業競爭激烈，對創業者來說，與其為在整個產業中爭得一席之地而拼得頭破血流，不如另辟蹊徑，做好單類產品，也許能創造出下一個“黃燜雞米飯”也說不定呢。
