談起創業，向來都是一把辛酸淚，在精細化的餐飲市場中同樣如此。瓦罐湯，作為餐飲行業內的一個小品類，也曾經風靡到在全國遍地開花的程度，但近幾年卻已經接近無人問津了。
為什么會這樣？
*先從瓦罐湯的特點上來看。瓦罐湯是贛菜，也就是江西菜，在江西的傳統吃法中，瓦罐湯配飯菜，飯菜也多是大鍋菜，味道一般，而且瓦罐湯較為清淡，除了習慣瓦罐湯的江西本土人士，其它地域的人們很難長期選擇瓦罐湯來享受。而一些選擇瓦罐湯作為餐飲創業項目的創業者，也往往遵循此經營模式，缺乏創新，于是難以留存長期消費者。
其次，近幾年正值餐飲轉型時期，許多餐飲創業都靠上了外賣。但瓦罐湯更適合在店內食用，在外賣這行里相對就比較難做。一方面湯湯水水在運送過程中很容易灑出來；另一方面，剛出爐的熱騰騰的湯放入塑料快餐盒，味道也會受到影響，而且當外賣送到顧客手中時，湯也很可能涼了大半。因為這些原因，當消費者收到瓦罐湯時，往往會覺得不值。
于是，慢慢地瓦罐湯就這么日漸式微。
將來，瓦罐湯創業有何方向
但瓦罐湯，它在餐飲行業內也有著自己的優勢，只要經營者找對方法，經營瓦罐湯也能掙取相當豐厚的利潤。
餐飲的發展方向不僅僅是方便快捷，在今天，重視食品健康、安全的人也越來越多。瓦罐湯，一向與養生健康結合在一起，在這方面很符合大眾對健康食品的期待。所以想選擇瓦罐湯作為方向的餐飲創業者要明白，你的賣點應該是健康養生。
此外，為了迎合市場上顧客的口味，在瓦罐湯的口味研發方面，也應該多下些功夫。
另一方面，瓦罐湯作為江西名小吃，在去年年底的時候，江西南昌為了鼓勵瓦罐湯的發展，宣布*年投資100萬用于支持。對于一些有想法的創業者來說，這無疑是一個助力。所以，你為什么不試試創業開瓦罐湯這一餐飲品類的餐飲店呢？
