在已經過去的2017年中，全國范圍內倒閉的餐廳就有21萬多家，“關店潮”愈演愈烈，大街上到處都是開店兩周就倒閉的餐飲店。有人說，餐飲行業不好做了，其實這只是市場接近飽和時的必然現象。對于餐飲創業者來說，與其冒險去做中餐和飲品，倒不如轉而投資小吃創業市場。
根據“2017中國小吃產業大數據研究報告”，2016年我國的餐飲收入約為3.5萬億，2017的數據則為39644萬億元。與2013年之前的強勁趨勢相比，餐飲行業的增長趨勢已經漸趨平緩，創業者在此時加入市場恐怕沒有很大的發展空間。
整個餐飲行業的風向雖然也影響到了小吃產業，但比起正餐、*鍋、甜點等細分種類的表現，小吃產業下降的比例較低。我們來看一些具體的數據：從小吃餐廳在各省市的分布情況來看，江蘇、廣東和山東這三個省份的小吃產業*為發達，擁有超過五萬家的小吃門店，其他地區的小吃市場仍有可待挖掘的潛力。
如何選擇小吃店的經營模式？
根據小吃餐飲店的規模，我們可將它分為大型、中型以及小型這三種形態。不同的經營模式各有利弊，創業者應根據自己的實際情況做出選擇。
大型小吃門店的面積多在500至1000平之間，涵蓋煎炸、甜點、面食、酒水飲品等數百種產品種類，能滿足各類消費者的需求的同時，資金投入和人工成本也會成倍的增加。但是一旦形成成熟的經營模式，輕易便能成為當地的行業*頭。
至于中型小吃店，比較適合連鎖品牌經營，能夠覆蓋較為廣闊的市場，但在擴張過程中要注意與其它同類型產品拉開差距；面積只有幾十到一百多平方米的小吃店在產品種類和品牌知名度上無法與前者競爭，推出自己*有的代表性產品是吸引消費者的關鍵，并且產品應以各色小吃為主，產品線不宜復雜。
小吃創業的發展方向
說起小吃，很多人嗤之以鼻。在我們以往的認知里，這是一種上不了臺面的東西，只能作為日常生活的消遣。隨著生活水平的提高，人們對食物的追求已經從解決溫飽過渡到了滿足口舌之欲的層面。美味、精致、時尚，這是消費者對餐飲行業提出的新的要求，這也迫使著小吃行業向標準化和精致化發展。在這一點上，小吃類餐飲店還有很長的路要走。
中國的小吃大多是不同歷史時期民間的產物，隨便一個小吃都有關于它的起源和發展的故事，這使它不僅僅是一個消費品，更攜帶著不可磨滅的文化印記。如果利用得好，這些傳統文化**可以讓大眾對它的印象加分，從而打造出**產品。
