餐飲行業一直以來發展勢頭良好，近年來特色餐廳越來越多，很多餐廳都是“人滿為患”，但是人多也會為餐廳的經營帶來困擾。一般用餐人數多，翻臺率就會下降，所以很多餐廳**都有這樣的疑惑，每天看似餐廳客滿，但是為什么沒*到*？怎么做才能讓餐廳提****呢？
餐廳提****真是一門學問，相信每個餐廳都遇到過這種情況，在周末或者節假日，特別到了晚上用餐高峰時段，餐廳的桌位就顯得不夠用，等待用餐的人源源不斷，很多食客因為沒有餐位都在門外等候。但是，里面用餐的客人卻遲遲不肯離桌，翻臺率也上不去，如果在這點上沒有找到合適的方式方法，往往會因為翻臺率而影響餐廳整個月的營業收入。
那么，如何做到技巧性溝通，讓顧客按時離席，提高餐廳翻臺率呢？
**步：入座環節
從客人用餐到結束，每個環節都需要餐廳服務員做好把控，細節決定成敗，做餐飲生意的本質是做服務，服務細節可以影響顧客的用餐體驗。針對在等候區等待的客人，服務員可以提前拿好菜單給他們預覽，*好在翻臺入座之前就將餐點好。提醒客人入座就餐時，應該快速提醒客人入座?？梢杂媒刑柕姆绞揭龑Э腿巳胱?，還需注意把握好吸引新顧客、排號叫號、候餐服務、內迎等環節。每個環節的服務員站位一定要安排好。
第二步：點餐環節
從客戶入座開始，服務員就應該引導顧客點餐。引導點餐可以讓客人在*短的時間內點好餐，大大提高了點餐效率。特別是一些有選擇困難癥的顧客，有效的點餐引導，針對性的建議會有助于客戶做出選擇。還有一個小細節需要注意，很多客戶在用餐結束后喜歡加菜，所以在點餐時，服務員可以根據用餐客人的人數來估量他們的點餐數量是否合適，適當的提醒客人點餐時加菜是非常有必要性的，避免加菜影響翻臺效率，懂得這個點餐技巧非常有必要。
第三步：用餐環節
餐廳經常會遇到這種情況，尤其是高峰期，恰逢周末，很多顧客吃飯聊天花費很長時間，即使是用餐完畢也喜歡坐在位置上聊天，遲遲不肯離去，這樣做極大的影響了餐廳的翻臺率。這時候餐廳服務員可以通過為客人添加茶水、清理桌面垃圾等小動作，提示客人離桌，但是一定要小心，不要引起客人的反感。
經營一家餐廳，一般沖營業額的時候，恰恰是一些用餐高峰期，餐廳如何提****？抓住餐廳經營的**時期，做好細節服務，相信一定會成功提升餐廳的翻臺率！
