在我國，百分之九十以上的*鍋店都是川渝*鍋店的形式，殊不知其實老北京*鍋無論在口味還是就餐形式上都有****的風味。其實小編有時候就在想，在被人都開川渝*鍋店的時候為什么就沒人另辟蹊徑開一家老北京*鍋店呢，尤其是在炎炎夏日，中醫認為，羊肉屬于滋陰類食物，春夏可滋陰，老北京涮羊肉*鍋感覺就很好。
小編說上面這些話，其實就是想表達一個意思就是以消費者需求為關注點，然后尋求突破做“不一樣”的*鍋店！
1.食材搭配上的突破
一般來說，夏天時*鍋店生意都會受到影響，所以小編認為*鍋店可以專門推出適合夏天的*鍋湯底，食材搭配。譬如夏天可以主要推出涮羊肉*鍋、湯底清淡溫補。一般夏季由于天氣炎熱，人們的胃口不佳，可以多準備一些瓜果蔬菜，冷飲等，或讓后廚多準備一些開胃的菜，增加*鍋菜的種類，吸引消費者。當然還可以根據消費者特點不同，推出各種特色*鍋！
2.服務細節的提高
海底撈的服務現在也是該品牌的一大賣點，創業者可以進行學習和參考。首先統一的服裝，還有就是*鍋店工作人員的一些工作細節。有時候店內會迎來一些慕名而來的顧客，可以向他們簡單介紹一些*鍋店的特色菜，風味菜，顧客點了過多的葷菜時可以稍加提醒多搭配一些素菜等。服務員應該“眼觀六路耳聽八方”及時發現顧客的需求，別顧客伸了半天的手，而沒有人理睬！
3.注意食物的衛生
*鍋店經營方法，需要注意食物的新鮮干凈。餐飲行業的兵家必爭之地，就是食物的衛生新鮮。有經驗的顧客大眼一瞅就知道上來的這些菜是不是新鮮干凈。尤其是顧客上的蔬菜，看著確實新鮮要是在上面發現了蟲洞、沒有清洗好的泥垢其實是很影響顧客的食欲的，有些顧客對食材的要求也許是“吹毛求疵”，但是餐飲業就是服務業，盡量的滿足顧客的需求才是關鍵。
上述幾點是小編對*鍋店經營方法一些想法，希望可以對你有一定的啟發。
