作為餐廳的采購人員需要注意，每天食材采購量的多少不是憑空決定的，而是根據每天的營業情況以及餐廳***壞來確定的，采購人員要綜合分析每天原材料的消耗情況，并了解必備食材都有哪些，自己的心里一定要有清晰的食材清單，這樣才能在縱觀全局的情況下，使用不同的采購方式來采購各種食材，從而提升采購效率。
對于一些原材料，譬如調味品、煙酒、紙巾、干貨等，要適當的提前進貨，**庫存數量，還有每天廚房必須使用的食材、海鮮制品等，這些都需要采用定時進貨的方式，前者可能是隔一段時間進貨一次，后者卻是要每天都要集中定時采購的，而且多是集中在早上進行采購。
餐廳怎么采購食材？除了定時進貨這一常見方式外，臨時進貨也是時有發生，尤其是在一些小餐廳中會經常出現這種情況，因為多數情況下，小餐廳每天的采購量都是固定的，沒有特別科學的采購規劃和清單，多是店主根據經驗來確定采購量，所以如果今天餐館里的上座率突然提高，就會導致原料短缺，這時候就要及時的進行臨時進貨，以**餐館的正常運轉，而且有的時候可能還會在采購之后發現遺漏了一些必須的原料，這也需要進行臨時的補貨，或者發現哪種必備的調料突然用完了同樣需要臨時集中采購。
當然除了上述兩種采購方式之外，在生活中多數餐廳還會結合電話進貨的方式來維持餐廳的正常運轉，尤其是一些相對大型的餐廳，每天采購的食材較多，給這些采購人員帶來了*大的采購壓力，為了減輕采購人員的壓力并提高采購效率，采購人員會和一些靠譜的采購商合作，留下電話等聯系方式，在特殊情況下讓他們幫忙送貨上門。
餐飲業采購進貨的方式有很多，譬如還有外出進貨、聯合采購和集中采購等，這些是根據餐廳的規模、檔次、經營品類的不同而有所區別。餐廳怎么采購食材？除了這些采購方式上的不同外，采購人員在進貨過程中也需要注意一些問題，*關鍵的就是食材質量問題，嚴格把關食材的新鮮程度、保質期等，更重要的是要識別食材稱重時是否有“貓膩“。
