河南特色小吃數不勝數，*令我回味的就是我家鄉的燴面，鄭州燴面是“中國**面食”之一。是一種由葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、面筋、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。
蕭記三鮮燴面、合記羊肉燴面，很多人都耳熟能詳，燴面的靈魂主要在于湯，先由小山羊肉和腿骨用小*慢慢熬制，然后加入黨參、白芷、枸杞等**共同熬上**，去了羊肉的膻氣，也消減了羊肉的*氣，十分滋補。
而燴面是由**的高筋面粉制作而成寬面條，外滑內韌，盈潤如百合瓣，新鮮燴面與營養高湯共煮，湯的鮮味細細滲透進面里，鮮香撲鼻，在盛出的燴面碗中，加上幾塊羊肉，吃著香噴噴熱氣騰騰的燴面，和寒冷的冬天尤其搭。
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燴面作為河南人經常吃的美食，早已經不是一碗普普通通的面食了，而變成了一種特有的精神，燴面味道的淳厚，正是河南人民民風樸實，熱情好客的精神寫照。
河南特色小吃不僅有燴面，還有美味的胡辣湯，它起源于河南周口西華縣逍遙鎮，現在尤為出名的就是逍遙鎮胡辣湯和方中山胡辣湯了，每天早晨去這兩家早餐店都是滿滿的人流，好不容易排到了隊前，師傅大勺一揮淋上些香油，濃濃的胡椒香氣直往鼻子里鉆，慵懶的神經也一下子醒了過來。
大塊的牛肉浸在湯汁里讓人食欲大動，不過對于一碗胡辣湯來說，雖然牛肉很*戲，但是湯熬的好不好才是關鍵。做胡辣湯的師傅早早的就將湯熬好，鹵肉留下的肉湯里加入兩滴香油來提香，再加入師傅的私密配料，一鍋噴香的胡辣湯就制作而成了。胡辣湯中有手工做的面筋、提前泡好的木耳和黃花菜，還有切片的牛肉等，黃花菜木耳已經被煮的軟爛，面筋吸飽了湯汁軟綿綿的很可口，與湯汁深度融合勾芡，讓這鍋湯變得更為黏稠起來，香味也提升了一個層次。
根據個人飲食習慣還可以放入辣椒油或者醋，入口先是胡椒的香氣，慢慢胃里就開始涌動著一股暖意，在很多河南人心里沒什么早飯能取代胡辣湯，當香氣涌入嗅覺，瞬間喚醒了沉睡一晚的味蕾，配上剛剛出爐的熱油條，往胡辣湯里一泡，就是一頓飽腹解饞的早餐了。
如果您來河南必須要嘗一嘗這些河南特色小吃，還有很多我就不一一細說了，歡迎來河南品嘗各種美味的食物。
