干邑之王 不僅僅是佳釀

2013-05-06來源 : 互聯網

提到干邑,我們往往立刻聯想到風景如畫的葡萄園與日光豐沛的法國西南部干邑地區。法國人很浪漫地說,干邑是留給天使們享用的美酒,而培養干邑的 地窖也因此獲得“天堂”這個別名,足見它在自己母國所受重視的程度。除了得天*厚的天氣,干邑的形成還得依靠得天*厚的石灰土質,在干邑區,因土質的成分 將葡萄產區分成六大塊,只有*好的兩大塊葡萄產區——大香檳區(Grande Champagne)和小香檳區(Petite Champagne)栽種 的葡萄,才能釀成可被冠上“特優香檳”之名的干邑,而其中,又以大香檳區所產的酒品*為**。雖然從字面意義來看,“香檳”與“干邑”并不具備多少共同之 處,然而在數世紀之前,香檳的原意卻是拉丁文中的“肥沃的土地”,后來它被逐字拼寫成“champagne”,演變為酒的專有名詞,并且*在干邑之前成為 受法國**保護的專用稱號。

與香檳相似的是,干邑在不久之后亦成為一種專用稱號。法王路易十三頒令,只有采用干邑區的葡萄釀制的干邑才可稱為真正的干邑。不但葡萄種植的地 點有嚴格規定,就連用什么樹林的木材制作酒桶進行醇化,也有明確規定。除了種種影響干邑味道形成的自然因素外,“人”的存在對于釀制**干邑而言亦很重 要。那些經驗豐富的釀酒師,在蒸餾、裝桶、醇化結束后,會運用驚人的嗅覺與畢生的經驗,去調配品質一致的干邑。在整個制造過程中,調酒師們一直在觀察原酒 的藏釀變化,以確定何時換酒桶及它目前在藏釀期的*適時點。由于所有干邑都不是以葡萄年份來賣的,調酒師的工作便是富有技巧地把不同時期和產地的干邑混合 調酒,以得到整體均勻一致的市場品級標準。

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