毛家飯店特色菜之干香臘牛肉

毛家飯店特色菜之干香臘牛肉，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、**組織等方面特別適宜。

毛家飯店特色菜制作過程非常復雜。取料：選牛后腿，剔除筋絡、油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。腌制：將調料拌和，與肉胚混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條胚洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水。干燥：將肉胚置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%。包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。