夢洛酒莊的釀酒室也十分簡單，4個水泥發酵缸，兩個不銹鋼發酵桶。一直延續的是圣愛美濃傳統釀造法。陳釀室里陳放的145個橡木桶。按照他們的陳釀法，1/3使用新橡木桶，1/3為一年舊橡木桶，1/3為兩年舊橡木桶。現在酒莊的平均產量為42000瓶。夢洛酒莊的酒多少*？夢洛酒莊的酒售價為每瓶22歐元～35歐元之間。
趙薇夫婦收購酒莊后，保留了酒莊的原釀酒團隊：釀酒師、助理釀酒師、運營主管以及會計。其他農忙時節，比如葡萄采收季還會雇傭季節工。酒莊的釀酒師DOSQUE
CLEMENT是個年輕的法國人，長***********作起來執著而認真。雖然是星期六，他還是毫無怨言地特意來酒莊為我們講解了酒莊的釀造種植情況。
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夢洛酒莊只有7公頃的葡萄園位于圣愛美濃特級園產區，75%種植梅洛，25%為品麗珠。由于土質和坐落方位不同，分為3個地塊。位于山坡上，朝陽的地塊當然是酒莊的寶地，以前主要用于釀造夢洛酒莊*高等級的“EXCELLENT”酒;稍微平緩的土地上出產的葡萄，混合一定比例的山丘產的葡萄，用以釀造“PRESTIGE”酒。以此類推，一般的地塊，以及較年輕的葡萄會用來釀造“TRADITIONAL”酒。
趙薇夫婦打算將酒莊內部翻新，設立品酒室，打造葡萄酒會所等。而且計劃在酒莊地下挖儲酒室。據李先生打聽的市場行情，現在波爾多挖地下酒窖的均價為每50平方米20萬歐元，而且相關的工程審批、文化遺產保護批文、施工手續等等更是繁雜無比。買一個酒莊容易，但要真正經營好真的不是易事。李先生告訴我們，趙薇夫婦對酒莊的后期投資并沒有具體預算，一切只要對提高葡萄酒品質有利的，他們都會繼續投入?！耙磺幸云焚|為主，我們追求合理的性價比?！?/p>
圣愛美濃產區每10年就會對現有的分級制度****分級。夢洛酒莊的目標是到2020年，沖刺成為圣愛美濃特等B級園(目前A級有2個，B級有13個)。我們也正期待夢洛酒莊2012年份的葡萄酒，這個**由他們團隊自己操作完成的**個年份的酒。
