【導語】:傳統的中秋佳節,除了月餅外,全國各地也都有不同的“吃好”,這些特別的食物為中秋節助興不少。那么,青島的助興食物又是什么呢?據民俗**和老青島的說法,在過去物資較為緊缺的年代,月餅仍是節日餐桌的重頭戲,能吃塊月餅在當時是件很值得期待的事情。除月餅外,還要蒸餑餑、包子改善伙食,在即墨等地,當年也時興吃“麥箭”等。
山東諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外,也得祭祖。即墨中秋節要吃一種食品叫“麥箭”。山西省潞安則在中秋節宴請女婿。大同縣則把月餅稱為團圓餅,在中秋有之俗。省河間人認為中秋雨為苦雨,若中秋節下雨,當地人則認為青菜必定味道不佳。陜西省西鄉縣中秋夜男子泛舟登崖,女子安排佳宴。不論,必食西瓜。中秋有吹鼓手沿門吹鼓,討賞*。洛川縣中秋節家長率學生帶禮物為先生拜節,午飯多于校內聚餐。
在慶云縣農家在八月十五祭土谷神,稱為“青苗社”。冠縣、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也在中秋節宴請佃戶。即墨中秋節吃一種應節食品叫“麥箭”。
說到山東中秋美食,麥箭乃是即墨中秋節吃的一種應節食品。它先用白面攤成煎餅,再加上肉餡或素餡,然后用秫秸卷成筒狀蒸熟,吃時加上調料,味道十分鮮美。據說,中秋節當天,青島人除了要吃好中秋晚宴外,早餐、午餐也作了改善,一般都蒸餑餑、包子,給一家人改善伙食。
■青島中秋節傳統細節之一
吃口月餅“甜”上幾天
“在青島人過去的中秋晚宴上,吃月餅還是*期待的,因為中秋的主題是團圓,月餅*能代表中秋?!鼻鄭u天后宮民俗**姜鋒說。家住團島的陳化強老先生跟記者講述說,在他小的時候,也就是上世紀四五十年代的時候,一家人都對中秋節充滿期待,因為只有過節的時候才能吃上一頓好飯?!艾F在的月餅種類越來越多,但我了解包括年輕人在內都不大喜歡吃月餅,可在我們那個時候,能吃上一塊月餅很不容易,吃上一塊,能甜上好幾天!”
陳老先生回憶說,他十幾歲的時候,有一年過中秋節,在給爺爺奶奶送了一個月餅之后,全家5口人只剩下了一個月餅,大家分一個月餅吃的場景讓他永遠難以忘記。月餅用刀切成四塊,爸爸媽媽一塊,他和姐姐、弟弟各吃一塊。他和弟弟吃得*快,兩口就吃完了,自己吃完之后眼巴巴地看著細嚼慢咽的姐姐吃,爸爸拿起月餅放在嘴邊聞了聞就給了媽媽,媽媽將那四分之一塊月餅又一掰兩半,分給了弟弟和他,媽媽一再告訴他們“要慢慢吃,吃快了月餅就不好吃了?!甭犃藡屧?,他和弟弟將月餅放在嘴里用著吃,吃了一個多小時,一家人月亮都賞完了,他們的月餅還沒有吃完?!澳菚r就覺得月餅是天底下*好吃的東西了,吃一個完整的月餅,那真是做夢都想啊!”陳老先生說,隨著生活逐漸好起來,一家人分吃一個月餅的情況再也沒有了,但每年的中秋晚宴,一家人都會認真地吃上一次月餅,回味一下過去的美好時光。
■青島中秋節傳統細節之二
老青島中秋吃燒雞
吃了月餅,團圓宴離不開海鮮。據家住武定的77歲老青島張衛家老先生回憶,鲅魚、黃花魚、蝦虎、蟹子……在中秋節的團圓宴上,這些海鮮都是必不可少的,一大家子人坐在一起,邊喝酒邊吃海鮮,那種滋味特別爽。*讓人懷念的是又大又肥的蟹子,煮好后的蟹子冒著熱氣熱騰騰地端上桌后,當年他們還是小孩子的時候,就會一個人抓上一個,左鄰右舍的孩子們聚到一起,比誰家的蟹子大。
即使有了海鮮,中秋餐桌的菜品也不是完整的。張先生說,記憶中青島也有吃燒雞的習慣。燒雞不但自己吃,還要送給老人吃。張先生告訴記者,他小的時候,每年中秋節都會給殺雞的爸爸打下手,爸爸殺雞有一手,放血、褪毛,輕車熟,關鍵就是煮雞?!爸蟮臅r候加大料,大概要一兩個鐘頭。煮完又熏,用紅糖放鍋底,灶下燒*,架一個鐵箅子,放上雞,蓋好鍋蓋,幾分鐘就出鍋了,紅亮亮的,很好吃,那種味道一輩子都忘不了?!?/p>
■青島中秋節傳統細節之三
蒸包子改善伙食
同全國很多地方一樣,青島人除了要吃好中秋晚宴外,中秋節當天的早餐、午餐也要改善,一般都是要蒸餑餑、包子,給一家人改善伙食。據相關民俗**介紹,在整個山東都有當天吃飯改善伙食的習慣,只不過各地有所不同,像濟南,早餐吃米飯,中午吃水餃,而膠東地區是中午蒸餑餑、包子。
據介紹,對地處農村的居民來說,中秋餐桌往往還會更加豐盛一些。除了月餅外,恰逢收成的時候,芋頭、地瓜、花生等都開始擺上桌,當地人叫“嘗鮮”。另外值得一提的是,即墨中秋節吃一種應節食品叫“麥箭”。所謂的“麥箭”,就是先用白面攤成煎餅,再加上肉餡或素餡,然后用秫秸卷成筒狀蒸熟,吃時加上調料,味道十分鮮美。
■青島中秋節傳統細節之四
***風光一時
眼下很多市民喜歡在飯店里吃中秋晚宴,但這一做法,在老青島看來,當年是大戶人家才能實現的事情,對一般青島人而言,幾乎是不可能的。老青島胡敏華等人說,在他們小的時候,普通人家連生活都很困難,當時飯店對外營業也很少,在飯店吃個中秋宴連想都不敢想。
青島天后宮民俗**姜鋒說,雖然當時青島市民去飯店吃飯的可能性幾乎沒有,但隨著社會的發展和老百姓生活水平的提高,一些***飯店也開始對外推出業務,菜品外賣就是例子。像當時很有名氣的飯店春和樓、聚福樓、青島飯店等,都曾推出過面向老百姓的中秋宴菜品。春和樓的香酥鴨、香酥雞等,都在老青島中留下了很深的印象。