教你怎樣做重慶小面的紅油辣椒

先將整個的干紅辣椒（記住一定要四川產的大紅袍辣椒）放入鐵鍋中焙干，然后晾涼后用石臼木棍把辣椒舂成象芝麻大的顆粒，記住一定要把辣椒籽舂爛，這樣才夠香，芝麻炒香，花生炸熟舂爛，花椒、草果、八角（少量）磨成粉末，少量鹽。將以上東東全部混合攉勻，菜油（一定要用菜油哦）燒熱，迅速倒入拌好的花椒面中，邊倒邊攪，等辣椒面全部和油充分混合及停止倒油。紅油辣椒即做成，如需紅油多，可將菜油燒熱后晾涼倒入做成的辣椒中，隔幾小時，油就變成鮮艷的紅色了。

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