餐飲成本壓力有變化 粗放經營應該改變

餐飲成本壓力有變化 粗放經營應該改變受訪餐飲業者普遍認為，餐飲業尤其是小型餐飲企業，是民眾創業的熱門行業，其原因在于餐飲業進入門檻低。隨著投資餐飲業的人越來越多，競爭也越來越激烈。在食材、人工、水電等各種剛性成本上漲情況下，餐飲業的微利時代不可避免。

一些業內人士認為，當前無論是食材、房租、水電等要素成本等都無法“逆轉”，餐飲業者唯有在內部管理方面下功夫，提高生產效率、減少浪費。長期以來，社會普遍認為餐飲業不需要太高的管理水平，經營者不少是“洗腳上田”的農民和剛剛踏入社會的年輕人，其管理水平可想而知。毋庸回避，餐飲業要在當前的困境中找出路，必須從管理水平的提升上實現“突破”。