小面，顧名思義就是量要少，小而精致，要的就是意猶未盡的效果，我相信這也是四川朋友念念不忘的原因之一。小面一般作為早點比較合適，不像咱們北方人吃面是正餐，那大海碗，管飽。四川小面通常都是小碗還不裝滿，吃完哪怕再抓心撓肺地想，也要克制，如果連添三碗，則小面之優雅形象盡毀于貪吃之口，何來回味無窮。
我們家老鼠**天吃過這碗擔擔面后問：老媽，明天可不可以多煮點面啊?我堅而決之地回答：不行!面多不香嘛，哈哈。
四川小面品種繁多，各地也略有差別，今天做的是芽菜肉末擔擔面。擔擔面*好用新鮮的細切面，我沒有準備好，只好用掛面濫竽充數。
別以為小面就省事，做小面場面可不小，從剁肉到炒肉臊子，從煮面、燙菜、調味再到拌面樣樣不能馬虎，尤其是調味，全憑感覺和經驗，一碗活色生香的小面*能考驗煮婦的水平和悟性。
上班族早上時間比較緊張，像這種有肉臊的面，可在頭天晚上把肉臊炒好，這樣第二天早上就能比較從容了。
小面
主材：面條、肥瘦肉、芽菜、時令青菜
配料：小蔥四根，姜一小塊，*蒜兩枚，油炸花生米適量，
調味料：生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油
小面的做法
**步，炒芽菜肉臊：
1、取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。
2、鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至**變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小*翻炒兩分鐘即可。
第二步，準備調味汁：
3、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小*煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁。
4、生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎。
