重慶擔擔面的與眾不同
20世紀50—90年代，重慶擔擔面在八一路經營紅*，在2000年被評為中華名小吃，其相關技藝一直傳承至今。那么重慶的擔擔面究竟和其它地方的擔擔面有什么不同呢?蔡雄說，素面加干溜是重慶小小面與眾不同的*大特色。
“相較其它地方擔擔面加湯和加肉末的手法不同，正宗的重慶擔擔面一定是素面加干溜?！辈绦壅f，這也是重慶人*特的口味愛好決定的?！盀槭裁床患訙腿饽?，一方面是因為這樣可以讓調料的味道更加濃烈，另一方面是可以讓所有的調料都能夠附著在每一根面條之上，帶來更好的味覺享受?！辈绦壅f。
除此之外，*特的調料配置手法，也是擔擔面的一大特色，“重慶擔擔面在調料的搭配上，更加注重宜賓碎米芽菜和芝麻醬的使用?！辈绦壅f，相較于大家隨處可見的重慶小面，擔擔面所使用的芝麻醬比例是小面的一倍多。
同時，重慶擔擔面的紅油，也是用*傳統的菜油制成，“讓秘制而成的紅油回味悠長，容易吸收?！?/p>
