2016年，北京的潮汕*鍋數量超過百家；在廈門，幾個月內集中**超過400家；而其發源地潮汕，大大小小的潮汕牛肉*鍋店有3000余家。保守估計，全國潮汕牛肉*鍋店超過1萬家。
若要評選2016年度**的餐飲單品，潮汕牛肉*鍋店必將位列**。
然而僅僅一年未到，潮汕牛肉*鍋就迎來了大規模的“關店潮”，2017年初開始，潮汕牛肉*鍋店出現逐漸倒閉的勢頭，到2017年末，其倒閉的店面占比40%。
成也鮮牛，敗也鮮牛
潮汕牛肉*鍋能在一夜之間爆*，主要是戳中了當下消費者追求健康的“痛點”。潮汕牛肉*鍋“一天一頭?！钡膹姶筚u點強烈地刺激了消費者的神經，同時講究現宰現賣，明檔廚房，讓人看得見放心。
潮汕牛肉*鍋賣點就是牛的品質，牛品質高，牛肉自然品質高，潮汕牛肉*鍋店如果只是在潮汕小范圍存在還能保證牛的品質，但是隨著潮汕牛肉*鍋的一夜爆*，全國各地都在加盟潮汕牛肉*鍋店，上萬家的潮汕牛肉*鍋，還要保證“一天一頭?！钡馁u點，其牛肉品質勢必會大打折扣。
畢竟一頭牛從幼崽到出欄，平均需要1年左右，*快也要8-10個月。市面上一時間涌現出來上萬家潮汕牛肉*鍋店，平均一家店一頭牛，一天牛消耗量就是上萬頭。
并且一頭牛用在潮汕牛肉*鍋上只有全牛的40%，也就意味著剩下的60%要變成產品損耗。
如何把一頭牛剩余的60%的產品損耗，變成盈利的部分？現在牛肉的短板在未來或是機遇。
牛肉損耗嚴重，這個坑未來或許是機遇
大家都知道，對潮汕牛肉*鍋這個品類來說，牛的供應和采用不是加分項，而是命脈。如何利用剩余60%的牛肉，成為餐企需要解決的問題。
面的這個問題，市面上的牛肉*鍋也在嘗試著不同的組合試圖打造不同的業態。
比如成都大牛合，一頭牛中*精華的部分做成潮汕*鍋，不適合燙*鍋的則和本地的串串相結合，做成潮汕*鍋+串串的業態；而炎神牛肉*鍋則是牛肉*鍋+烤肉的業態。
對于牛的供應鏈上。在北京，已經有多個品牌如鮮牛記組成了背景潮汕牛肉*鍋協會，協會的成立方便了采購和屠宰等的資源共享。
對于牛肉的重復利用上。在杭州地區，有第三方公司專門提供牛肉回收服務，*鍋店可以將沒售賣完的牛肉賣給他們，他們再出售給對牛肉新鮮程度要求沒那么高的餐廳。
對于餐飲這一行業，消費需求再旺盛、單品再*爆，需求市場總有一個飽和度和波浪曲線。
大浪淘沙，很多潮汕牛肉*鍋肯定會在洗牌中被淘汰出局，但可以肯定的是，用心經營的經營者一定會找出一條適合潮汕牛肉*鍋發展的道路，而能夠生存下來潮汕牛肉*鍋，勢必會作為*鍋餐飲中的一個品類繼續成長。
來源：3158招商加盟網
作者：燕子
