從2010年全國餐飲進入高速發展階段，到今年已經是瘋狂發展的第八年了。不管是正餐還是宵夜，以及飲品市場都涌現出了很多規模龐大的*頭品牌。雖然早餐市場在過去一直被我們所忽略，但根據英國**調研機構英敏特預測：到2021年，中國消費者在外食用早餐的市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。
從以上數據可以看到，早餐市場無疑是個大金礦，吸引著眾多投資者的目光。早餐作為我們每日的**餐，它的重要性不言而喻，其*大的市場份額也備受餐飲人的關注，那么想要在早餐市場立足，我們應該如何對早餐市場進行深挖呢?
一、哪類早餐更受消費者歡迎
早餐市場在迅猛發展的同時，消費者的消費理念和消費習慣也在發生著改變，從以上中國人早餐優先考慮的食物排名圖中我們可以看出排**的竟然不是我們傳統的豆漿油條，大家反而更傾向于谷物類的早餐。這也說明年輕人們的消費觀念正在發生改變，越來越多的消費者開始選擇西式早餐。
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現在人們的生活節奏快，西式早餐比起中式早餐更加方面快捷，五成中國都市消費者認為西式早餐相比中式早餐更適合在路上食用。另外谷物類早餐受歡迎的原因一是因為方便快捷，二是因為營養健康，這也成為眾多消費者選擇的原因之一。
二、如何*占早餐市場
說到早餐市場，我們都知道相比于正餐有一個致命的缺點就是營業時間短，并且相比于正餐利潤也相當微薄，所以很多**餐飲都只把早餐當作一個補充，不會專做早餐市場。另外，早餐市場的人工成本也是比較高的，通常早餐時間是在早上的6點—10點，營業就那么幾個鐘頭，人工成本就相對較高，并且實際上也很難招到員工，這也是大家放著早餐市場不干偏要在正餐市場上拼的頭破血流的原因。
那么，想要*占早餐市場我們應該怎么做呢?
一說到如何做，相信大家都會想到標準化這個問題，簡單點來說就是將整個輸出規?；?，用規?；瘉斫档统杀?。另外就是品牌化，打響品牌，品牌的影響力一直都是不可小覷的，并且品牌化的早餐太貴也不怕沒人消費。
早餐市場的利潤雖低，但面對8400億的市場發展潛力還是很大的，餐飲人只要懂得如何挖掘市場，并把握每一次風口，就能在餐飲市場上占據一席之地。
