在這個時候，沒有一個關鍵股東出來做決策，其實對于餐飲經營是非常危險的。那么開餐館要注意哪些問題呢？
一、明確分工、責任到人
如果是合伙開餐館，必須要指定一位合伙人對餐館的經營負責，相應地他分到的利占比較大?？梢园准埡谧謱懨?，負責人對餐館的經營全權負責，一切重大決策交于他。這樣就不至于在競爭中，餐館沒有一點應對的措施。
二、前廳和后廚合理分配
前廳和后廚在餐廳經營中占據很重要的位置，這就如同汽車的前輪和后輪，要一起運轉，汽車才能跑起來。后廚負責將有市場需求的美食烹飪好，前廳則負責將它賣出去。如果前廳與后廚的管理者意見不統一，相互不配合工作，這樣對餐廳的經營不利。
如果前廳管理者對后廚負責人說：聽你的，尊重你！那很好！在這種前提下，應該以市場需求為導向，量化責任，明確分工。比如說餐廳分時段（中餐、晚餐、平日、周末、節假日）餐廳運營狀況，后廚和前廳以市場為導向，分解經營指標到部門，再到個人。記住，店長只有一個聲音，那就是執行董事（責任合伙人），一切與他匯報就行，相信這種管理方式，更加能夠留住員工。
三、每個經營策略都要仔細核算
現在到了夏天，很多人都在困惑如何增加餐館的流水？只有三種方式，增加餐館夜市時間、增加涼菜、增加酒水量。這三個方式都可以增加門店流水。但是，延長夜晚營業時間勢必要增加人手，菜品這些成本也需要核算，衡量一下是否會產生更大的利潤？對于加涼菜，周圍餐館老李、老張的餐館涼菜免費送，怎么才能競爭贏？增加酒水，旁邊煙酒超市，酒水種類齊全，還有促銷...
餐飲經營是一門學問，如果記住以上三點，你的餐廳才能活！
