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米皮以其顏色亮白、廣潤，皮薄、細軟、柔韌而廣受食客喜愛，加上陜西獨特的口味，辣、酸、筋、爽、涼，吃起來別具一番風味?！捌や佔于w家”的米皮，傳承陜西戶縣秦鎮的著名特色小吃，是陜西涼皮“四大花旦”之一，因產于西安戶縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮，以大米為主料蒸制而成?！捌や佔于w家”米皮用當地出產的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌了食用了。