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涼拌豆腐是一道經典的漢族名菜，屬于淮揚菜。以豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料制作而成。用醬油、醋、麻油做成調料。先 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼后，切成半圓形備用。 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲;以冷開水清洗后瀝干備用。 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調味汁即成。