說到鎮江的一品江南鍋蓋面，就如同提到重慶就能想到*鍋一樣，鎮江鍋蓋面和重慶*鍋一樣是特有碼頭文化表現，同時也是一種特殊飲食文化的傳承?！懊驽伬锩嬷箦伾w，先燙澆頭再燙筷”是鎮江飲食技藝中的一項創舉。
當年的“江湖碼頭”客來客往，行色匆匆，特定的社會氛圍使然。鎮江人尤其偏愛面食、食客感受也*深：用小鍋蓋煮面，四周透氣，這樣下出的面條不容易爛，有筋道，加之杉木鍋蓋的香味和各種作料、調味品，“澆頭”，味道更佳。更有我市多年來對面粉和面條的研究，形成專業化面條生產廠家，**了各鍋蓋面店**面條的提供。
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“鎮江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又為人們品嘗鎮江一品江南鍋蓋面展示了更進一步的選擇。我市圍繞鍋蓋面產業已經做了很多的工作，眾多各具特色的鎮江鍋蓋面店讓老百姓得到了實惠，人們呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表，很多人早點靠著它。在外出差就受不了、“打的”趕個早市就是為品嘗那久違的鍋蓋面……一品江南鍋蓋面已成為鎮江早餐四大件“鍋蓋面、燒餅、油條、豆漿”之*，也是宣傳鎮江的一個重要窗口。
一品江南鍋蓋面已經開到上海、北京、南京、杭州、昆明，鎮江各轄市區以至澳洲、美洲?，F在，大部分面館一般就開個早市，生意也是好得要命，經常里面坐滿，外頭蹲著、站著，呼啦呼啦吃著，遭遇到“自己洗碗、排隊吃面”是正常的事情，各大賓館也把鍋蓋面作為鎮江特色飲食推崇。原國防部長張愛萍將軍八十年代下榻在碧榆園，點名要一碗鎮江刀魚鍋蓋面，刀魚鍋蓋面要除去刀魚剌而魚段完整，當時，鍋蓋面尚未登大雅之堂，是民間藝人成之。張將軍吃了這碗鍋蓋面，當年在江淮抗戰的風風雨雨歷歷在目。
